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Asperges

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L’asperge est une plante riche en antioxydant qui pousse sous terre, elle est constituée d’une tige sur laquelle se développent au printemps des bourgeons. Les producteurs cueillent les asperges à la main, une par une, à l’aide d’un couteau. Il faut aller très vite: l’asperge peut pousser jusqu’à 15 cm en une journée!

Période de récolte au Québec: mi-mai à fin-juin

Conservation: 3 jours, enroulées dans un linge humide dans le bac à légumes

Ingrédients: Faible en calories et riche en vitamine K qui aide à la coagulation sanguine et à la santé osseuse. Riche en folate, vitamine essentielle chez les femmes enceintes puisqu’elle est nécessaire au développement du tube neural du fœtus. Le folate contribue également au renouvellement cellulaire. Source de cuivre: minéral essentiel pour la santé des globules rouges. Riche en antioxydants qui luttent contre les agresseurs (radicaux libres) dans l'organisme, aidant ainsi à prévenir certains cancers et les maladies cardiovasculaires.
Origine: Québec
Marchand: Le Jardin des Filles à Paul
Conseils du marchand: Préparation: Coupez la base de la tige à l'endroit où elle devient dure et fibreuse et épluchez la tige si vous le désirez. Cuisson: 20 minutes dans la casserole. Commencez la cuisson à l'eau froide pour éviter de casser les pointes. Recette: En entrée, accompagnées d'une vinaigrette ou en accompagnement.

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